Couteau Kiritsuke KAI Shun Classic - Lame 20 cm (DM-0771)
Le couteau du Maître : un hybride d'exception alliant la précision d'un couteau à légumes et la polyvalence d'un couteau de chef.
€260.00
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Le Kiritsuke : Un Symbole de Statut et de Polyvalence Le Kiritsuke est l'un des rares couteaux polyvalents de la cuisine japonaise traditionnelle. Souvent réservé au Chef de cuisine (le Sode-cho) dans les brigades japonaises, il combine les fonctions du Usuba (pour les légumes) et du Yanagiba (pour le poisson). Sa lame se distingue par une pointe "pente coupée" (dite sabre ou Reverse Tanto), qui permet non seulement un travail de précision avec la pointe, mais aussi une coupe franche sur toute la longueur du tranchant.
L'Excellence de la Gamme Shun Classic La série Shun Classic est la référence mondiale de la coutellerie japonaise haut de gamme. Sa lame est composée d'un noyau en acier VG-MAX, un acier de pointe ultra-dense, entouré de 32 couches d'acier damassé inoxydable. Ce procédé de fabrication unique offre un contraste visuel magnifique tout en conférant à la lame une dureté de 61 HRC. Le résultat est un tranchant chirurgical capable de maintenir son affilage bien plus longtemps que les standards européens.
Le Manche Japonais Traditionnel en Pakkawood Le manche de ce Kiritsuke adopte la forme traditionnelle japonaise en "D". Cette silhouette asymétrique épouse naturellement la paume de la main, offrant un contrôle directionnel et une stabilité hors pair lors de l'usage. Réalisé en bois de Pakka noir (un composite de bois et de résine de haute technologie), le manche est totalement imputrescible, résistant à l'humidité et d'une durabilité extrême.
Un Équilibre et une Esthétique d'Exception Le Kiritsuke Shun Classic n'est pas seulement un outil de haute performance ; c'est aussi un objet d'art. Le polissage manuel de la lame révèle les ondulations infinies du damas, rendant chaque couteau unique. L'équilibre entre la lame et le manche a été minutieusement calculé pour offrir une agilité totale, que ce soit pour émincer, trancher ou réaliser des découpes artistiques.
Fiche Technique de l'Expert
Marque : KAI (Série Shun Classic)
Type de couteau : Kiritsuke (Polyvalent traditionnel)
Référence : DM-0771
Matériau de la lame : Cœur VG-MAX et 32 couches de damas
Dureté Rockwell : 61 (±1) HRC
Longueur de lame : 20 cm
Manche : 12,2 cm en bois de Pakka noir (Forme en D)
Affûtage : Symétrique (double biseau)
Chaque couteau Shun Classic est fabriqué au Japon, à Seki. Le travail manuel des maîtres forgerons japonais garantit que chaque lame possède son propre motif damassé, faisant de votre exemplaire une pièce singulière..
Préparation : Commande expédiée sous 24h à 48h (jours ouvrés).
Emballage : Protection spécifique pour lame damassée dans son coffret d'origine.
Suivi : Numéro de suivi communiqué dès l'envoi.
Vous disposez d'un délai de 14 jours pour nous retourner le produit dans son état d'origine.
Conseils d'entretien :
Lavage : Exclusivement à la main avec un détergent doux. Séchage immédiat avec un chiffon doux. Lave-vaisselle strictement interdit.
Usage : Utiliser uniquement sur des planches en bois ou en plastique souple. Éviter de couper des os ou des produits surgelés.
Affûtage : Ne pas utiliser de fusil en acier. Privilégier une pierre à aiguiser japonaise ou un aiguiseur céramique adapté à la dureté 61 HRC.